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酿酒工艺与技术

酿酒工艺与技术

专业代码：690102
基本学制：三年

测试合适专业

所属大类：
专业类别：

专业介绍

  • 专业简介
  • 职业面向
  • 培养目标
  • 核心课程
  • 专业能力要求
  • 接续专业
主要围绕白酒生产人才需求,培养能够从事酒类生产管理、质量检测、酒体设计与技术研发辅助、酒类销售等工作的高素质技术技能人才。 面向酒精酿造工、白酒（啤酒/黄酒/果露酒）酿造工、品酒师等职业，酒类酿造、原辅料及产品质量分析、设备使用与维护等岗位（群）。 本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和酒类生产、酒类理化检验检测、设备仪器分析等知识，具备酒类生产、酒类分析检测、酒类品评等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事酒类生产、酒类理化检测、设备使用与维护等工作的技术技能人才。 生物化学、微生物应用基础、白酒酿造工艺与技术、啤酒酿造工艺与技术、黄酒酿造工艺与技术、葡萄酒酿造工艺与技术、酿酒设备使用与维护、酒类检验检测技术。 1.具有酒类检验检测的能力； 2.具有原辅料筛选、粉碎、糖化、压榨、澄清、发酵、过滤、灌装等食品单元操 作的能力； 237 3.具有发酵酒酿造、蒸馏酒酿造、露酒和配制酒等品类生产工艺操作的能力； 4.具有对酿酒原辅料、中间产品及成品进行检验检测，对半成品和成品酒进行分 级与评价的能力； 5.具有规范操作酿酒设备，正确处理生产过程中常见的设施设备故障问题，保养 与维护设备的能力； 6.具有依据绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关政策和法律法规要 求从事酒类生产的能力； 7.具有适应酒类酿造产业数字化发展需求的数字技术应用能力； 8.具有终身学习和可持续发展的能力。 接续高职专科专业举例：酿酒技术、食品生物技术、食品检验检测技术、食品营养 与健康、食品质量与安全 接续高职本科专业举例：食品工程技术、食品质量与安全、食品营养与健康 接续普通本科专业举例：食品科学与工程、酿酒工程、食品质量与安全、葡萄与葡 萄酒工程、白酒酿造工程、食品营养与健康、食品安全与检测

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